8 œufs, blancs et jaunes séparés
1/2 botte de ciboulette ciselée
25 g de parmesan finement râpé
30 g de beurre
125 g de jambon fumé coupé en petits morceaux
80 g de gruyère grossièrement râpé
1. À l'aide d'un batteur électrique, battez les blancs d'œufs dans un grand saladier jusqu'à ce que des pics se forment. Dans un autre saladier, mélangez les jaunes d'œufs, la moitié de la ciboulette et le parmesan. Incorporez les blancs d'œufs dans la préparation de jaunes d'œufs.
2. Faites chauffer Va du beurre dans une petite poêle et versez 1/4 de la préparation à base d'oeufs. Saupoudrez avec 1/4 du jambon et du gruyère que vous aurez préalablement mélangés. Faites cuire l'omelette à feu moyen jusqu'à ce qu'elle soit presque saisie. Pliez-la en deux et faites-la glisser sur une assiette. Saupoudrez de ciboulette. Couvrez pour maintenir au chaud.
3. Répétez l'étape 2 pour obtenir 3 autres petites omelettes.
4. Vous pouvez servir cette omelette avec un chutney ou une sauce tomate et du pain croustillant.
